Ինչ է HPMC հացը:

HPMC (HydroxyPropyl Methylcellulose) սովորաբար օգտագործվող սննդային հավելանյութ է եւ լայնորեն օգտագործվում է հացի արտադրության մեջ: Այն ջրի լուծելի պոլիմերային միացություն է, որը ձեռք է բերվել քիմիապես փոփոխելով բնական բույսերի բջջանյութը: Որպես սննդի կարգի հավելում, HPMC- ն կարող է բազմաթիվ գործառույթներ տրամադրել հաց պատրաստելու գործընթացում եւ բարելավել հացի հյուսվածքը, համը եւ պահպանումը:

1. HPMC- ի սահմանում եւ հատկություններ
HPMC- ը բջջանյութի ածանցյալ է: Cell ելյուլոզը, որպես բնական պոլիսախարիդ, սովորաբար հանդիպում է բուսական բջջային պատերի մեջ: HPMC- ն ձեւավորվում է հիդրօքսիպրոպիլ եւ մեթիլ խմբերով ցելյուլյոզային մոլեկուլները արձագանքելով, այն դարձնելով ավելի շատ ջրի լուծելի եւ ջերմային կայուն: HPMC- ն ինքնին անգույն է, անճաշակ, հոտ եւ անվերջ մարդու մարմնի համար: Դա սովորական սննդային հավելանյութ է:

2-ը: Հեմքի գործառույթը հացով
HPMC- ն լայնորեն օգտագործվում է հացի մեջ: Դրա հատուկ գործառույթները կարող են քննարկվել հետեւյալ ասպեկտներից.

(1) Հացի կառուցվածքի եւ համի բարելավում
HPMC- ն կարող է ստեղծել կայուն կոլոիդային լուծում, ինչը ստիպում է դեր ունենալ խմորի մեջ հացի կառուցվածքի բարելավման գործում: Այն կարող է բարելավել խմորի վիսկոելիությունը, նպաստել հացերի խմորումին եւ ընդլայնմանը, կանխել հացի ընթացքում հացի չափազանց մեծ նեղացումը եւ ապահովել հացի փափուկ համը եւ նուրբ կառուցվածքը:

Միեւնույն ժամանակ, HPMC- ն կարող է օգնել հաց կլանել ջուրը, պահպանել հաց խոնավությունը, կանխել ջրի ավելցուկային կորուստը եւ երկարացնել հացը: Սա հատկապես կարեւոր է որոշ փաթեթավորված հացի համար, որը երկար ժամանակ պահվում է:

(2) բարելավել հացը ջրի պահպանումը
HPMC- ն կարող է մեծացնել խոնավության պահպանման հզորությունը եւ կրճատել ջրի գոլորշիացումը թխելու ժամանակ: Հացի խոնավության պահպանումը օգնում է բարելավել հացի խոնավությունն ու թարմությունը, ինչպես նաեւ կանխում է վաղաժամ չորացումը եւ կարծրացումը: Հացի խոնավացումը լավ է, համը ավելի մեղմ է, եւ կեղեւը հեշտ չէ կարծրացնել կամ ճեղքել:

(3) Բարելավել հացի հակատարիքային հատկությունները
Հացը հաճախ դարերապահ է պահում, ինչը դրսեւորվում է որպես չոր համ եւ կոշտ հյուսվածք: HPMC- ն կարող է արդյունավետորեն հետաձգել հացի ծերացման գործընթացը: Դա այն է, որ այն կարող է պահպանել հաց խոնավությունը եւ նվազեցնել օսլայի վերածնումը, դրանով իսկ ընդլայնելով հացի փափկությունն ու համը եւ հետաձգել ջրի կորստի վերամշակումը:

(4) Բարելավել հացի ֆերմենտացումը
HPMC- ն կարող է նաեւ որոշակի դեր ունենալ ֆերմենտացման գործընթացում: Այն կարող է բարձրացնել խմորի խմորման ունակությունը, թույլ տալով խմորը ավելի լավ ընդլայնել ֆերմենտացման գործընթացում, եւ հացի ծակոտկեն կառուցվածքը ավելի համազգեստ է, որը ցույց է տալիս լավ թթվասեր ազդեցություն: Bakers- ի համար սա նշանակում է, որ նրանք կարող են ավելի լավ վերահսկել հացի ձեւը եւ տեսքը:

(5) Բարելավել հացի տեսքը եւ համը
HPMC- ի կիրառումը կարող է հացի կեղեւը ավելի հարթեցնել եւ բարելավել իր փայլունությունը: Հացի ընդերքի գույնը կլինի ավելի համազգեստ եւ գեղեցիկ, եւ հացը կտրելիս կտրումը չի ճեղքելու: Hydration- ի հիմանթեջի պատճառով հացի ներքին կառուցվածքը ավելի ամուր է, եւ ավելորդ ծակոտներ կամ անցքեր չկան, համը ավելի նուրբ դարձնելով:

3: HPMC օգտագործումը եւ անվտանգությունը
Հացին ավելացված HPMC- ի քանակը սովորաբար փոքր է: Ըստ սննդի անվտանգության ստանդարտների, այն, ընդհանուր առմամբ, չի գերազանցում խմորի ընդհանուր քաշի 0,1% -ից մինչեւ 0,5% -ը: Օգտագործման այս ցածր դոզան չի ազդի մարդու առողջության վրա, եւ HPMC- ն ինքնին ամբողջովին չի մարսվի եւ կլանվի մարդու մարմնում: Դրա մեծ մասը մարմնից արտազատվելու է մարսողական տրակտով սննդի միջոցով, այնպես որ այն շատ անվտանգ հավելանյութ է:

4. HPMC շուկայի դիմում եւ հեռանկարներ
Քանի որ սննդի արդյունաբերության առողջության եւ անվտանգության պահանջները շարունակում են աճել, HPMC- ն, որպես բնական եւ անվնաս սննդային հավելանյութ, ավելի ու ավելի է օգտագործվում հացի արտադրության մեջ: Այն կարող է ոչ միայն բարելավել հացի որակը, այլեւ բավարարել սպառողների համար սննդի պահպանման ժամկետը, հատկապես արդյունաբերական արտադրության եւ երկարաժամկետ պահեստավորման դեպքում HPMC- ն կարեւոր դեր է խաղում:

Վերջին տարիներին, քանի որ բարձրորակ սննդի սպառողների պահանջարկը շարունակում է աճել, HPMC- ի շուկայի հեռանկարները դարձել են ավելի ու ավելի լայն: Հետագայում հետազոտությունների եւ զարգացման տեխնոլոգիաների առաջխաղացման միջոցով HPMC- ն կարող է օգտագործվել ավելի շատ հացերի եւ այլ թխած արտադրանքի մեջ եւ կարող է նույնիսկ դառնալ սովորական «անտեսանելի» հումք `ամբողջ սննդի արդյունաբերության որակի ստանդարտների բարելավման համար:

Որպես բազմաֆունկցիոնալ սննդի հավելում, HPMC- ն հացագործում բազմաթիվ դերեր է խաղում: Հացի կառուցվածքի եւ համի կառուցվածքը եւ համը բարելավելը եւ ֆերմենտացումը բարելավելու եւ ֆերմենտացման բարելավումը, HPMC- ն կարող է արդյունավետորեն բարելավել հացի որակը եւ պահպանման աշխատանքը: Նրա ջրի լուծելի, ոչ թունավոր եւ անվնաս բնութագրերի շնորհիվ HPMC- ն դարձել է ժամանակակից հաց արտադրության անփոխարինելի մասը: Գիտության եւ տեխնոլոգիայի զարգացումով եւ մարդկանց առողջության իրազեկման բարելավմամբ HPMC- ն ունի լայն կիրառման հեռանկարներ եւ շուկայի ներուժ: