Որոնք են բջջանյութի եթերների սննդի կազմի գործառույթները

Նկարագրեք.

Սննդի կոմպոզիցիաներ, որոնք բաղկացած են բջջանյութի եթերներից

Տեխնիկական դաշտ.

Ներկայիս գյուտը վերաբերում է բջջանյութի եթերներ պարունակող սննդի կոմպոզիցիաներին:

Ֆոնային տեխնիկա.

Անհրաժեշտ է պարզել, որ բջջանյութի էթերը ներառելու համար սննդի կոմպոզիցիաներ, հատկապես վերամշակված սննդի կոմպոզիցիաներ, բարելավելու տարբեր հատկություններ, ինչպիսիք են սառեցնել-հալեցնել կայունությունը եւ / կամ հյուսվածքը: Բրիտանական արտոնագրային հայտը GB 2 444 020- ը բացահայտում է այնպիսի սննդի կոմպոզիցիաներ, որոնք բաղկացած են ոչ-ի հիմնական բջջանյութի եթերից, ինչպիսիք են մեթիլլուլյոզը, հիդրոօքսիպիլային բջջանյութը կամ հիդրօքսիպրոպիլ մեթիլլուլոզը: Methylcellulose- ը եւ HydroxyPropyl MethylCellulose- ն ունեն «Thermos հետադարձելի gelling հատկություններ»: Հատկապես նկարագրված է, որ երբ ջեռուցվում է մեթիլլուզոզայի կամ հիդրօքսիպիլային մեթիլլլուզլուլյոզի ջրային լուծույթ, մոլեկուլում տեղակայված հիդրոֆոբ մետոքսիկ խումբը ենթարկվում է ջրազրկում, եւ այն դառնում է ջրային գել: Մյուս կողմից, երբ արդյունքում ստացված գելը սառչում է, հիդրոֆոբ մետոքսիկ խմբերը վերականգնում են, որոնց միջոցով գելը վերադառնում է բնօրինակ ջրային լուծույթին:

Եվրոպական արտոնագիր IP I 171 471- ը բացահայտում է մեթիլխելուլյոզը, որը շատ օգտակար է պինդ սննդի կոմպոզիցիաներում, ինչպիսիք են ամուր բանջարեղենը, միսը եւ սոյայի բեկորները `նրա գելի ուժեղության պատճառով: Methylcellulose- ն ապահովում է բարելավված կայունություն եւ համախմբվածություն պինդ սննդի կազմի համար, դրանով իսկ լավ խայթոց է զգում սպառողներին, որոնք ուտում են վերամշակված սննդի կազմը: Երբ լուծվում է սառը ջրի մեջ (օրինակ, 5 ° C կամ ցածր), սննդի կազմի մյուս բաղադրիչների հետ խառնուրդից առաջ կամ հետո, մեթիլլուլյոզային սոյայի հետ հասնում է իր լիարժեք ներուժին `ապահովելու համար ամուր սննդային կոմպոզիցիաներ: ունակություն:

Այնուամենայնիվ, որոշ դեպքերում սառը ջրի օգտագործումը անհարմար է սննդի կազմի արտադրողի համար: Ըստ այդմ, ցանկալի կլինի ապահովել բջջանյութի եթերներ, որոնք ապահովում են ամուր սննդի կոմպոզիցիաներ, որոնք ունեն լավ կարծրություն եւ համախմբվածություն, նույնիսկ այն դեպքում, երբ բջջանյութի էթերը լուծվում են ջրի ջերմաստիճանը:

Hydroxyalkyl MethylCellulose- ը, ինչպիսիք են հիդրօքսիպրոպիլ մեթիլլլյուլյուզը (որը նույնպես հայտնի է սննդի կոմպոզիցիաներում օգտակար,) հայտնի է, որ ունի ցածր պահեստային մոդուլ, համեմատած մեթիլլելուլյոզի հետ: Hydroxyalkyl Methylyluloses ուցադրվող ցածր պահեստավորման մոդուլուս ցուցադրվող ուժեղ գելեր չեն կազմում: Նույնիսկ թույլ գելերի համար պահանջվում է բարձր կոնցենտրացիաներ (հնա, ա; Richrardson; Morris, ER, Gidley, MJ եւ Caswell, DC in ածխաջրերի պոլիմերներ 22 (1993) p.161):

Երբ հիդրօքսիկալլլլլյուլզոզները, ինչպիսիք են HydroxyPropyl Methylylululose- ը (որոնք ցուցադրում են ցածր պահեստավորման մոդուլը) ներառված են պինդ սննդի կոմպոզիցիաներում, դրանց կարծրությունն ու համախմբվածությունը բավարար չեն որոշ դիմումների համար:

Այն ներկայիս գյուտի օբյեկտ է `տրամադրելու հիդրօքսիկարիլ մեթիլխելուլյոզ, հատկապես հիդրօքսիպոպիլ մեթիլլուլյոզան, որը համեմատելի է հայտնի հիդրօքսիկալ մեթիլլուլյոզզների հետ, ինչպիսիք են հիդրօքսիպրոպիլ մեթիլլլուլյոզիան, ի հակադրություն, հարմարավետություն եւ (կամ) համախմբվածություն:

Ներկայիս գյուտի գերադասելի օբյեկտը հիդրօքսիկարիլ մեթիլլլուզուլյոզի ապահովումն է, հատկապես հիդրօքսիպրոպիլ մեթիլլլուզուլյոզը, որն ապահովում է պինդ սննդի կոմպոզիցիաներ `լավ կարծրությամբ եւ (կամ) համախմբվածությամբ նույնը, երբ ջրիմուռը լուծվում է:

Զարմանալի է, որ հայտնաբերվել է, որ հիդրօքքաղաքիլ մեթիլլուլյոզան, հատկապես հիդրօքսիպոպիլ մեթիլլուլյոզը, կարող է օգտագործվել սննդի պինդ կոմպոզիցիաների համեմատ, հայտնի պինդ սննդի կոմպոզիցիաներ ունեն ավելի բարձր կարծրություն եւ (կամ) համախմբվածություն:

Նաեւ զարմանալի է, որ հայտնաբերվել է, որ որոշակի հիդրօքքաղաքիլ մեթիլլուլյոզներ, հատկապես հիդրօքսիպրոպիլ մեթիլլուլյոզան, պետք չէ լուծարվել սառը ջրի մեջ `լավ ամրության եւ (կամ) համախմբվածության ամուր սննդային կոմպոզիցիաներ տրամադրելու համար: