CMC- ի ֆունկցիոնալ հատկությունները (Carboxymethyl Cellulose)

Carboxymethyl Cellulose (նատրիումի կարբոքսիմի թիլ բջջանյութ, CMC) բջջանյութի կարբոքսիլացված ածանցյալ է, որը նաեւ հայտնի է որպես բջջային ածխաջրերի ամենակարեւոր մաստակ:

CMC- ն սովորաբար անիոնիկ պոլիմերային միացություն է, որը պատրաստվել է, որով արձագանքեք բնական բջջանյութը `կուստիկ ալկալով եւ մոնոխլորաթեղաթթվով: Բաղադրության մոլեկուլային քաշը տատանվում է մի քանի հազարից մեկ միլիոնից:

CMC- ն պատկանում է բնական բջջայինության փոփոխությանը, եւ ՄԱԿ-ի Սննդամթերքի եւ գյուղատնտեսության կազմակերպությունը (FAO) եւ Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպությունը (ԱՀԿ) պաշտոնապես անվանել են այն «ձեւափոխված ցելյուլոզ»: Նատրիումի կարբոքսիմեթիլային ցելյուլոզայի սինթեզի մեթոդը 1918-ին հորինվել է գերմանական Է. Յանսենի կողմից, եւ այն արտոնագրված էր 1921-ին եւ հայտնի դարձավ աշխարհին, եւ այնուհետեւ այն առեւտրի է եկել Եվրոպայում:

CMC- ն լայնորեն օգտագործվում է նավթային, երկրաբանական, ամենօրյա քիմիական, սննդի, դեղագործական եւ այլ արդյունաբերություններում, որոնք հայտնի են որպես «Արդյունաբերական մոնոսոդիում գլուտամատ»:

CMC- ի կառուցվածքային հատկություններ
CMC- ը սպիտակ կամ բաց դեղին փոշի է, հատիկավոր կամ մանրաթելային պինդ: Այն մակրոմոլեկուլային քիմիական նյութ է, որը կարող է կլանել ջուրը եւ այտուցվել: Երբ այն ջրի մեջ այտուցվում է, այն կարող է ձեւավորել թափանցիկ մածուցիկ սոսինձ: Հեղուկ կասեցման PH- ն 6.5-8.5 է: Նյութը անլուծելի է օրգանական լուծիչներում, ինչպիսիք են էթանոլը, եթերը, ացետոնը եւ քլորոֆորմը:

Solid CMC- ը համեմատաբար կայուն է լույսի եւ սենյակային ջերմաստիճանում եւ երկար ժամանակ կարող է պահվել չոր միջավայրում: CMC- ը մի տեսակ ցելյուլոզային էթեր է, որը սովորաբար պատրաստված է կարճ բամբակյա կաղապարներից (բջջանյութի պարունակությունը մինչեւ 98%) կամ փայտի պղպեղը, որը բուժվում է նատրիումի հիդրօքսիդով, այնուհետեւ արձագանքում է նատրիումի մոնոքլորոզով: Սովորաբար կա երկու նախապատրաստման երկու մեթոդ, ջրային ածուխի մեթոդ եւ լուծիչ մեթոդ: Կան նաեւ այլ բույսերի մանրաթելեր, որոնք օգտագործվում են CMC պատրաստելու համար:

Առանձնահատկություններ եւ ծրագրեր
CMC- ը ոչ միայն լավմուլսացման կայունացուցիչ եւ խտացուցիչ է սննդի դիմումներում, այլեւ ունի գերազանց սառեցման եւ հալման կայունություն եւ կարող է բարելավել ապրանքի համը եւ երկարացնել պահեստավորման ժամանակը:

1974-ին ՄԱԿ-ի Սննդամթերքի եւ գյուղատնտեսության կազմակերպությունը (FAO) եւ Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպությունը (ԱՀԿ) հաստատեցին մաքուր CMC- ի օգտագործումը սննդի մեջ `խիստ կենսաբանական եւ տոքսիկոլոգիական հետազոտություններից եւ թեստերից հետո: Միջազգային ստանդարտի անվտանգ ընդունումը (ADI) կազմում է 25 մգ / կգ մարմնի քաշը / օրը:

Խտացում եւ էմուլսիայի կայունություն
CMC- ի ուտելը կարող է էմուլսավորել եւ կայունացնել խմիչքները ճարպ եւ սպիտակուց պարունակող խմիչքներ: Դա այն պատճառով է, որ CMC- ն դառնում է թափանցիկ կայուն կոլոիդ, ջրի մեջ լուծարվելուց հետո, եւ սպիտակուցային մասնիկները դառնում են նույն լիցքավորվող մասնիկներ, կոլոիդային թաղանթի պաշտպանության ներքո, որը կարող է սպիտակուցային մասնիկները դարձնել կայուն վիճակում: Այն ունի որոշակի էմուլգատորական ազդեցություն, այնպես որ այն կարող է միաժամանակ նվազեցնել ճարպի եւ ջրի մակերեսի լարվածությունը, որպեսզի ճարպը լիովին էմուլգացվի:

CMC- ն կարող է բարելավել արտադրանքի կայունությունը, քանի որ երբ արտադրանքի pH արժեքը շեղվում է սպիտակուցի իզոէլեկտրական կետից, նատրիումի կարբոքսիմեթիլային բջջանյութը կարող է բարելավել արտադրանքի կայունությունը:

Բարձրացնել մեծ մասը
Պաղպաղակի մեջ CMC- ի օգտագործումը կարող է մեծացնել պաղպաղակի ընդլայնման աստիճանը, բարելավել հալման արագությունը, լավ ձեւավորել եւ համտեսել եւ վերահսկել սառցե բյուրեղների չափը եւ աճը տրանսպորտի եւ պահպանման ընթացքում: Օգտագործված գումարը կազմում է ընդհանուր համամասնության լրացման 0.5% -ը:

Դա այն է, որ CMC- ն ջրի լավ պահպանում եւ ցրողականություն ունի, եւ օրգիկորեն համատեղում է սպիտակուցային մասնիկները, ճարպային գլոբուլները եւ կոլոիդում ջրի մոլեկուլները `համազգեստի եւ կայուն համակարգ ձեւավորելու համար:

Հիդրոֆիլություն եւ վերականգնում
CMC- ի այս ֆունկցիոնալ գույքը սովորաբար օգտագործվում է հացի արտադրության մեջ, որը կարող է պատրաստել մեղրամոմի համազգեստ, ավելացնել ծավալը, կրճատել Dregs- ը եւ ունենալ ջերմության պահպանման եւ թարմության ազդեցություն. CMC- ով ավելացված արիշտաները ունեն ջրի լավ հզորություն, պատրաստում դիմադրություն եւ լավ համ:

Դա որոշվում է CMC մոլեկուլային կառուցվածքով, որը բջջանյութի ածանցյալ է եւ ունի մեծ թվով հիդրոֆիլային խմբեր մոլեկուլային ցանցում.

գելացիա
Thixotropic CMC- ն նշանակում է, որ մակրոմոլեկուլային շղթաներն ունեն որոշակի քանակությամբ փոխազդեցություններ եւ հակված են կազմելու եռաչափ կառույց: Երեք ծավալային կառույցը ձեւավորվելուց հետո լուծույթի մածուցիկությունը մեծանում է, եւ եռաչափ կառույցը կոտրվելուց հետո մածուցիկությունը նվազում է: Thixotropy երեւույթը այն է, որ ակնհայտ մածուցիկության փոփոխությունը կախված է ժամանակից:

Thixotropic CMC- ն կարեւոր դեր է խաղում gelling համակարգում եւ կարող է օգտագործվել դոնդող, ջեմ եւ այլ սնունդ պատրաստելու համար:

Կարող է օգտագործվել որպես պարզաբացուցիչ, փրփուր կայունացուցիչ, ավելացնել բերանը
CMC- ն կարող է օգտագործվել գինու արտադրության մեջ `համը ավելի մեղմացնելու եւ հարստացնելու համար երկար համով; Այն կարող է օգտագործվել որպես գարեջրի արտադրության փրփուր կայունացուցիչ `փրփուրը հարստացնելու եւ երկարատեւը բարելավելու եւ համը բարելավելու համար:

CMC- ը մի տեսակ պոլիէլեկտրոլիտ է, որը կարող է ներգրավվել գինու մեջ տարբեր ռեակցիաների մեջ `գինու մարմնի հավասարակշռությունը պահպանելու համար: Միեւնույն ժամանակ, այն նույնպես համատեղվում է բյուրեղների հետ, որոնք ձեւավորվել են, փոխելով բյուրեղների կառուցվածքը, փոխելով գինու մեջ բյուրեղների գոյության պայմանները եւ տեղումներ են առաջացնում: Իրերի համախմբում: