Սննդի սոսինձի սահմանում եւ ֆունկցիոնալ հատկություններ

Սննդի սոսինձի սահմանում
Այն սովորաբար վերաբերում է մակրոմոլեկուլային նյութին, որը տարածվում է ջրի մեջ եւ կարող է ամբողջովին խոնավանալ որոշակի պայմաններում `մածուցիկ, սայթաքուն կամ դոնդող հեղուկ ձեւավորելու համար: Այն կարող է ապահով մշակված սննդի մեջ տրամադրել խիտ, մածուցիկություն, սոսնձում եւ գելի ձեւավորման հնարավորություններ: , կարծրություն, բշտիկություն, կոմպակտություն, կայուն էմուլսացիա, կասեցում եւ այլն, որպեսզի սնունդը ձեռք բերեք տարբեր ձեւեր եւ համեր, ինչպիսիք են կոշտ, փափուկ, փխրուն, կպչուն, հաստ եւ այլն:

Սննդի սոսինձի դասակարգում.
1-ը: Բնական
Բույսերի պոլիսախարիդներ. Պեկտին, մուրճ արաբերեն, գուարի մաստակ, մորեխ լոբի մաստակ եւ այլն;
Լոռի պոլիսախչարիդներ. Ագար, Ալգիշաթթու, կարաջենան եւ այլն;
Մանրէաբանական պոլիսախչարիդներ. Xanthan Gum, Pullulan;
Կենդանիներ:
Polysaccharide: Carapace; Սպիտակուց, ժելատին:

2. Սինթեզ
Նատրիումի կարբոքսիմեթլլլլլուզ, պրոպիլեն գլիկոլ, փոփոխված օսլա եւ այլն:

Սննդի սոսինձի ֆունկցիոնալ հատկություններ

Խտացում; gelling; Դիետիկ մանրաթելային գործառույթ; էմուլգացում, կայունություն, որպես ծածկույթների գործակալ եւ պարկուճ; կասեցման ցրումը. ջրի պահպանում; բյուրեղացման վերահսկում:

1: Բնություն

(1) գել
Երբ համակարգում լուծվում է հատուկ մոլեկուլային կառույց ունեցող խիտացուցիչը, համակենտրոնացումը հասնում է որոշակի արժեքի, եւ համակարգը բավարարում է որոշակի պահանջների. Համակարգը կազմում է եռաչափ ցանցի կառուցվածք.
Փոխադարձ խաչաձեւ կապող եւ խիտացուցիչ կապի մակրոմոլեկուլային շղթաների միջեւ
Խիտ ջերմություն խտացուցիչ մակրոմոլեկուլների եւ լուծիչ մոլեկուլների միջեւ (ջուր)

Ագար. 1% կենտրոնացումը կարող է գել ձեւավորել
Ալգինատ. Ther երմային անդառնալի գել (ջեռուցվում է, երբ ջեռուցվում է) - հումք արհեստական ​​դոնդողի համար

(2) փոխազդեցություն
Բացասական ազդեցություն. Gum Acacia- ն իջեցնում է Tragacanth Gum- ի մածուցիկությունը
Synergy. Որոշակի ժամանակահատվածից հետո խառը հեղուկի մածուցիկությունը մեծ է, քան միայն համապատասխան խտանյութերի մածուցիկության գումարը

Ավելի խտացուցիչների գործնական կիրառման դեպքում հաճախ հնարավոր չէ ցանկալի էֆեկտը ձեռք բերել միայն մեկ խիտացուցիչի միջոցով, եւ հաճախ անհրաժեշտ է օգտագործել համադրությամբ `սիներգիստական ​​ազդեցություն գործադրելու համար:
Ինչպիսիք են, CMC եւ Gelatin, Carrageenan, Guar Gum եւ CMC, ագար եւ մորեխ լոբի մաստակ, Xanthan Gum եւ Locust լոբի մաստակը եւ այլն: