CMC դիմումի բնութագրերը եւ սննդի մեջ մշակող պահանջները

CMC- ի օգտագործումը շատ առավելություններ ունի այլ սննդի խտանյութերի նկատմամբ.

1. CMC- ն լայնորեն օգտագործվում է սննդի եւ դրա բնութագրման մեջ

(1) CMC- ն ունի լավ կայունություն

Սառը սննդի մեջ, ինչպիսիք են Popsicles- ը եւ պաղպաղակը, CMC- ի օգտագործումը կարող է վերահսկել սառցե բյուրեղների ձեւավորումը, բարձրացնել ընդլայնման արագությունը եւ պահպանել միասնական կառուցվածքը, հարմարեցնել հալմանը եւ գույնը սպիտակեցնել: Կաթնամթերքի մեջ, լինի դա անուշահոտ կաթ, մրգատու կաթ կամ մածուն, այն կարող է արձագանքել սպիտակուցային PH արժեքի ISOEoELECTRIC կետի շրջանակներում `բարդ կառույցով բարդություն ձեւավորելու եւ սպիտակուցային դիմադրությունը բարելավելու համար:

(2) CMC- ն կարող է բարդ լինել այլ կայունացուցիչներով եւ էմուլգատորներով:

Սննդի եւ ըմպելիքների մեջ ընդհանուր արտադրողներ օգտագործում են մի շարք կայունացուցիչներ, ինչպիսիք են, Xanthan Gum, Guar Gum, Carrageenan, Dextrin եւ այլն: Լրացուցիչ առավելությունները կարելի է հասնել, եւ սիներգիստական ​​հետեւանքներին կարելի է հասնել արտադրության ծախսերը նվազեցնելու համար:

(3) CMC- ն կեղծ է

CMC- ի մածուցիկությունը հետադարձելի է տարբեր ջերմաստիճանում: Երբ ջերմաստիճանը բարձրանում է, լուծույթի մածուցիկությունը նվազում է, եւ հակառակը. Երբ կտրող ուժը գոյություն ունի, CMC- ի մածուցիկությունը նվազում է, եւ քանի որ կտրուկ ուժը մեծանում է, մածուցիկությունն ավելի փոքր է դառնում: Այս հատկությունները CMC- ն հնարավորություն են տալիս նվազեցնել սարքավորումների բեռը եւ բարելավել համասեռացման արդյունավետությունը խառնելիս, համասեռացնելով եւ խողովակաշարային փոխադրմամբ, ինչը անհամեմատելի է այլ կայունացուցիչներով:

2-ը: Գործընթացի պահանջները

Որպես արդյունավետ կայունացուցիչ, CMC- ն կազդի դրա ազդեցության վրա, եթե ոչ պատշաճ կերպով օգտագործվի, եւ նույնիսկ ստիպի արտադրանքը քերծվել: Հետեւաբար, CMC- ի համար շատ կարեւոր է լիարժեք եւ հավասարաչափ ցրել դրա արդյունավետությունը բարելավելու համար, նվազեցնել դեղաչափը, բարելավել արտադրանքի որակը եւ բարձրացնել բերքատվությունը: Սա պահանջում է մեր սննդի արտադրողներից յուրաքանչյուրը `լիովին հասկանալու տարբեր հումքի բնութագրերը եւ ռացիոնալ կարգավորեք դրանց արտադրության գործընթացները, որպեսզի CMC- ն ամբողջությամբ կխաղա իր դերը, հատկապես յուրաքանչյուր գործընթացի մեջ պետք է ուշադրություն դարձնի.

(1) Բաղադրությունը

1. Օգտագործելով մեխանիկական բարձր արագությամբ shear dispersion մեթոդ. Խառնելով ունակությամբ բոլոր սարքավորումները կարող են օգտագործվել CMC- ին ջրի մեջ ցրելու համար: Բարձր արագությամբ կտրվածքի միջոցով CMC- ն կարող է նույնիսկ ջրի մեջ ներծծվել `խստորեն արագացնելու CMC- ի լուծարումը: Ներկայումս որոշ արտադրողներ օգտագործում են ջրային փոշի խառնիչներ կամ գերարագ խառնիչ տանկեր:

2: Շաքարավազի չոր խառնիչ ցրման մեթոդը. CMC- ն եւ շաքարը խառնեք 1: 5 հարաբերակցությամբ եւ դանդաղորեն շաղ տալ այն անընդհատ խառնելով, որպեսզի ամբողջությամբ լուծարվի CMC- ն:

3. Հագեցած շաքարի ջրով լուծարելը, ինչպիսիք են կարամելը, կարող են արագացնել CMC- ի լուծարումը:

(2) թթու լրացում

Որոշ թթվային խմիչքների համար պետք է ընտրվեն մածունի, թթու դիմացկուն արտադրանք: Եթե ​​դրանք նորմալ են գործում, արտադրանքի որակը կարող է բարելավվել, եւ հնարավոր է կանխել արտադրանքի տեղումները եւ շերտավորումը:

1. Ակթու ավելացնելիս թթու հավելյալ ջերմաստիճանը պետք է խստորեն վերահսկվի, ընդհանուր առմամբ, 20 ° C պակաս:

2-ը: Թթվային կենտրոնացումը պետք է վերահսկվի 8-20% -ով, այնքան ավելի ցածր է:

3. Թթվային հավելումն ընդունում է ցրման եղանակը, եւ այն ավելացվում է բեռնարկղի հարաբերակցության շոշափելի ուղղությամբ, ընդհանուր առմամբ, 1-3 րոպե:

4. Սայթաքել արագությունը n = 1400-2400r / մ

(3) համասեռ

1. Էմուլգացման նպատակը:

Հոմոգենիզացիա. Հեղուկի հեղուկի հեղուկի համար CMC- ն պետք է խառնվի էմուլգատորների, ինչպիսիք են մոնոգլիցերիդը, 18-25 մմ հոմոգենիզացիայի ճնշմամբ եւ 60-70 ° C ջերմաստիճանով:

2-ը: Ապակենտրոնացված նպատակը:

Հոմոգենիզացիա: Եթե ​​վաղ փուլում տարբեր բաղադրիչները լիովին համազգեստ չեն, եւ դեռ կան որոշ փոքր մասնիկներ, դրանք պետք է լինեն համասեռացված: Հոմոգենիզացիայի ճնշումը 10MPA- ն է, իսկ ջերմաստիճանը, 60-70 ° C:

(4) ստերիլիզացում

Երբ CMC- ն ենթարկվում է բարձր ջերմաստիճանի, մանավանդ, երբ երկար ժամանակ ջերմաստիճանը 50 ° C- ից բարձր է, CMC- ի մածուցիկությունը անորակորեն կնվազի: Ընդհանուր արտադրողի CMC- ի մածուցիկությունը 30 րոպե տեւած բարձր ջերմաստիճանում կնվազի 80 ° C ջերմաստիճանում: Ստերիլիզացման մեթոդ `CMC- ի ժամանակը բարձր ջերմաստիճանում կրճատելու համար:

(5) Այլ նախազգուշական միջոցներ

1. Ընտրված ջրի որակը պետք է հնարավորինս մաքուր եւ բուժվի թակել ջուրը: Ջրհորը չպետք է օգտագործվի մանրէաբանական վարակը խուսափելու եւ արտադրանքի որակի վրա:

2. CMC- ի լուծարման եւ պահելու պարագաները չեն կարող օգտագործվել մետաղական տարաներում, բայց կարող են օգտագործվել չժանգոտվող պողպատից բեռնարկղեր, փայտե ավազաններ կամ կերամիկական տարաներ: Կանխել բաժանարար մետաղական իոնների ներթափանցումը:

3. CMC- ի յուրաքանչյուր օգտագործումից հետո փաթեթավորման պայուսակի բերանը պետք է խստորեն կապված լինի `կանխելու խոնավության կլանումը եւ CMC- ի վատթարացումը: