Դիմումի բնութագրերը եւ CMC- ի սննդի վերաբերյալ գործընթացների պահանջները

Նատրիումի կարբոքմիմեթիլային բջջանյութը, որը կոչվում է Carboxymethyl CelluLose- ը (CMC) մի տեսակ բարձր պոլիմերային մանրաթելային եթեր է, որը պատրաստված է բնական բջջանյութի քիմիական փոփոխությամբ: Դրա կառուցվածքը հիմնականում D-Glucose միավոր է β (1 → 4) գլիկոզիդային կապի միացված բաղադրիչներով: CMC- ի օգտագործումը շատ առավելություններ ունի այլ սննդի խտանյութերի նկատմամբ:

01
CMC- ն լայնորեն օգտագործվում է սննդի մեջ

(1) CMC- ն ունի լավ կայունություն

Սառը սննդի մեջ, ինչպիսիք են Popsicles- ը եւ պաղպաղակը, այն կարող է վերահսկել սառցե բյուրեղների ձեւավորումը, մեծացնել ընդլայնման մակարդակը եւ պահպանել միասնական կառուցվածքը, դիմակայել հալմանը եւ գույնը սպիտակեցնել:

Կաթնամթերքի մեջ, լինի դա անուշահոտ կաթ, մրգատու կաթ կամ մածուն, այն կարող է արձագանքել PH- ի արժեքի ISOELECTIC կետի (PH4.6) ISOELECTRIC կետի շրջանակներում:

(2) CMC- ն կարող է բարդ լինել այլ կայունացուցիչներով եւ էմուլգատորներով

Սննդի եւ ըմպելիքների մեջ ընդհանուր արտադրողներ օգտագործում են մի շարք կայունացուցիչներ, ինչպիսիք են, Xanthan Gum, Guar Gum, Carrageenan, Dextrin եւ այլն:

(3) CMC- ն ունի կեղծ պատկերացում

CMC- ի մածուցիկությունը հետադարձելի է տարբեր ջերմաստիճանում: Երբ ջերմաստիճանը բարձրանում է, լուծույթի մածուցիկությունը նվազում է, եւ հակառակը. Երբ կտրող ուժը գոյություն ունի, CMC- ի մածուցիկությունը կնվազի, եւ կտրող ուժի բարձրացումով մածուցիկությունը կնվազի: Այս հատկությունները CMC- ն հնարավորություն են տալիս նվազեցնել սարքավորումների բեռը եւ բարելավել համասեռացման արդյունավետությունը խառնելիս, համասեռացնելով եւ խողովակաշարային փոխադրմամբ, ինչը անհամեմատելի է այլ կայունացուցիչներով:

02
Գործընթացի պահանջներ

Որպես արդյունավետ կայունացուցիչ, CMC- ն կազդի դրա ազդեցության վրա, եթե ոչ պատշաճ կերպով օգտագործվի, եւ նույնիսկ ստիպի արտադրանքը քերծվել: Հետեւաբար, CMC- ի համար շատ կարեւոր է լիարժեք եւ հավասարաչափ ցրել դրա արդյունավետությունը բարելավելու համար, նվազեցնել դեղաչափը, բարելավել արտադրանքի որակը եւ բարձրացնել բերքատվությունը: Մասնավորապես, պետք է ուշադրություն դարձնել յուրաքանչյուր գործընթացների փուլ.

(1) Բաղադրությունը

1. Բարձր արագությամբ կտրեցման եղանակը մեխանիկական ուժով

Խառնելով ունակությամբ բոլոր սարքավորումները կարող են օգտագործվել CMC- ին ջրի մեջ ցրելու համար: Բարձր արագությամբ shearing- ի միջոցով CMC- ն կարող է հավասարաչափ ներծծվել ջրի մեջ `արագացնելու CMC- ի լուծարումը:

Ներկայումս որոշ արտադրողներ օգտագործում են ջրային փոշի խառնիչներ կամ գերարագ խառնիչ տանկեր:

2. Շաքարավազի չոր խառնիչի ցրման մեթոդը

Լավ խառնել CMC- ի եւ հատիկավոր շաքարի հետ 1: 5 հարաբերակցությամբ եւ դանդաղ շաղ տալ անընդհատ խառնելով `ամբողջովին լուծարելու CMC- ն:

3. Լուծեք հագեցած շաքարի ջրի մեջ

Ինչպիսիք են կարամելը եւ այլն, կարող են արագացնել CMC- ի լուծարումը:

(2) թթու լրացում

Որոշ թթվային խմիչքների համար պետք է ընտրվեն մածունի, թթու դիմացկուն արտադրանք: Եթե ​​դրանք նորմալ են գործում, արտադրանքի որակը կարող է բարելավվել, եւ հնարավոր է կանխել արտադրանքի տեղումները եւ շերտավորումը:

1. Ակթոն ավելացնելիս թթու հավելյալ ջերմաստիճանը պետք է խստորեն վերահսկվի, ընդհանուր առմամբ, ≤20 ° C:

2-ը: Թթվային կենտրոնացումը պետք է վերահսկվի 8-20% -ով, այնքան ավելի ցածր է:

3. Թթվային հավելումն ընդունում է ցրման եղանակը, եւ այն ավելացվում է բեռնարկղի հարաբերակցության շոշափելի ուղղությամբ, ընդհանուր առմամբ, 1-3 րոպե:

4. Սայթաքել արագությունը n = 1400-2400r / մ

(3) համասեռ

1. Էմուլգացման նպատակը

Համասեռ, ճարպային պարունակող կերակրող հեղուկ, CMC- ն պետք է խառնվի էմուլգատորի հետ, օրինակ, միապաղաղացում, համասեռացման ճնշումը 18-25 մկա է, իսկ ջերմաստիճանը, 60-70 ° C:

2-ը: Ապակենտրոնացված նպատակը

Հոմոգենիզացիան, եթե վաղ փուլում տարբեր բաղադրիչները լիովին համազգեստ չեն, դեռ կան մի քանի փոքր մասնիկներ, այն պետք է լինի համասեռականության ճնշումը, իսկ ջերմաստիճանը, 60-70 ° C:

(4) ստերիլիզացում

CMC բարձր ջերմաստիճանում, մանավանդ, երբ երկար ժամանակ ջերմաստիճանը 50 ° C ավելի բարձր է, CMC- ի մածուցիկությունը անորակ կնվազի: Ընդհանուր արտադրողների CMC- ի մածուցիկությունը լրջորեն կնվազի 80 ° C ջերմաստիճանում 30 րոպե, այնպես որ կարող է օգտագործվել ակնթարթային ստերիլիզացում կամ արգելք: Ստերիլիզացման մեթոդ `CMC- ի ժամանակը բարձր ջերմաստիճանում կրճատելու համար:

(5) Այլ նախազգուշական միջոցներ

1. Ընտրված ջրի որակը պետք է հնարավորինս մաքուր եւ բուժվի թակել ջուրը: Ջրհորը չպետք է օգտագործվի մանրէաբանական վարակը խուսափելու եւ արտադրանքի որակի վրա:

2. CMC- ի լուծարման եւ պահելու պարագաները չեն կարող օգտագործվել մետաղական տարաներում, բայց կարող են օգտագործվել չժանգոտվող պողպատից բեռնարկղեր, փայտե ավազաններ կամ կերամիկական տարաներ: Կանխել բաժանարար մետաղական իոնների ներթափանցումը:

3. CMC- ի յուրաքանչյուր օգտագործումից հետո փաթեթավորման պայուսակի բերանը պետք է խստորեն կապված լինի `կանխելու խոնավության կլանումը եւ CMC- ի վատթարացումը:

03
CMC- ի օգտագործման հարցերի պատասխանները

Ինչպես են ցածր մածուցիկությունը, միջին մածուցիկությունը եւ բարձր մածուցիկությունը կառուցվածորեն տարբերվում: Կլինի հետեւողականության տարբերություն:

Պատասխան:
Հասկանալի է, որ մոլեկուլային շղթայի երկարությունը տարբեր է, կամ մոլեկուլային քաշը տարբեր է, եւ այն բաժանված է ցածր, միջին եւ բարձր մածուցիկության: Իհարկե, մակրոոսկոպիկ ներկայացումը համապատասխանում է տարբեր մածուցիկությանը: Նույն կոնցենտրացիան ունի տարբեր մածուցիկություն, արտադրանքի կայունություն եւ թթվային հարաբերակցություն: Ուղղակի հարաբերությունները հիմնականում կախված են արտադրանքի լուծումից:

Որոնք են 1,15-ից բարձր փոխարինող ապրանքատեսակների հատուկ ներկայացումներ: Այլ կերպ ասած, ավելի բարձր է փոխարինման աստիճանը, բարելավվել է արտադրանքի հատուկ կատարումը:

Պատասխան:
Ապրանքը ունի բարձր մակարդակի փոխարինման, հեղուկի աճի եւ էապես կրճատված կեղծվածության մեջ: Նույն մածուցիկությամբ ապրանքները ունեն բարձրորակ փոխարինման եւ ավելի ակնհայտ սայթաքուն զգացողություն: Նվազողությամբ բարձր մակարդակի արտադրանքներ ունեն փայլուն լուծում, իսկ փոխարինման ընդհանուր աստիճանի արտադրանքներն ունեն սպիտակավուն լուծում:

Լավ է ընտրել միջին մածուցիկությունը `ֆերմենտացված սպիտակուցային խմիչքներ պատրաստելու համար:

Պատասխան:
Միջին եւ ցածր մածուցիկ արտադրանքներ, փոխարինման աստիճանը կազմում է մոտ 0,90, իսկ ավելի լավ թթվային դիմադրությամբ:

Ինչպես կարող է արագ լուծվել CMC- ն: Երբեմն, եռալուց հետո այն դանդաղորեն լուծվում է:

Պատասխան:
Խառնել այլ կոլոիդների հետ կամ ցրվել 1000-1200 RPM ագրիտատորով:

CMC- ի ցրումը լավ չէ, հիդրոֆիլությունը լավ է, եւ կլաստերի համար հեշտ է, եւ փոխարինող բարձր աստիճանի արտադրանքներն առավել ակնհայտ են: W երմ ջուրը տարածվում է ավելի արագ, քան սառը ջուրը: Եռալը հիմնականում խորհուրդ չի տրվում: CMC արտադրանքի երկարաժամկետ պատրաստումը կկործանի մոլեկուլային կառուցվածքը, եւ արտադրանքը կկորցնի իր մածուցիկությունը: